Die Petersilie

Da unser Saatgut samenfest ist, kannst du aus deiner Petersilie Saatgut gewinnen. Petersilie ist ein zweijähriges Kraut, du musst es also nicht jedes Jahr neu anpflanzen. Im Freiland kann Petersilie in Deutschland allerdings nicht als zweijährige Pflanze wachsen, da es zu kalt wird. Wenn Du es im Winter nach drinnen holst, kannst Du deine Petersilie natürlich auch zwei Jahre nutzen. Eine Vermehrung über Staudenteilung ist einfacher als die Samengewinnung. Diese funktioniert ganz unkompliziert: Du nimmst den Wurzelballen aus dem Topf, trennst ihn in mehrere Teile und pflanzt diese einzeln wieder ein. Du kannst auch einen etwa 10cm langen Trieb abschneiden, die unteren Blätter entfernen und ihn dann in ein Glas mit Wasser stellen bis er Wurzeln bildet (dies dauert eine gute Woche). Dann kannst Du einen Topf mit Erde füllen und den Petersilienkeimling hineinpflanzen.
Selbstverständlich funktioniert auch die klassische Saatgutentnahme. Lasse einfach einen Teil deiner Petersilie blühen (im Freiland sind Petersilienblüten übrigens eine tolle Nahrungsquelle für Insekten). Wenn die Blüten trocken werden, pflückst Du die Triebe mit den Blüten und schüttelst vorsichtig die kleinen schwarzen Samen heraus. Breite sie zum Trocknen auf einem Tuch oder einem Tablett aus. Wenn das Saatgut komlett durchgetrocknet ist, kannst Du es luftdicht verpacken und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Wenn Du dein eigenes Saatgut gewonnen hast, ist es (bei richtiger Lagerung) oft mehr als 5 Jahre keimfähig.

Ursprünglich stammt das Bockskraut, wie Petersilie auch genannt wird, aus dem Mittelmeerraum. Heute ist es aber fast überall auf der Welt zu finden. Es gehört zu Familie der Apioideae (Dolbenblüter) ist besonders in seinen zwei Arten “glatte” und “krause” Petersilie bekannt. Petersilie bildet eine weiße essbare Knolle. Die Blätter sehen je nach Sorte verschieden aus, die einen sind glatt und die anderen kraus.

Der charakteristische Geruch der Petersilie ist frisch und pfeffrig. Die Blüten der Petersilie sind sind gelb bis grün. Sie bilden sich am oberen Ende der Triebe und sind bei Insekten beliebt. Wenn die Blätter allerdings für den Verzehr geerntet werden, sollte Petersilie nicht geblüht haben, weil sie dann ungenießbar ist. Petersilie blüht im zweiten Jahr im Juni. Beim Pflücken der Blätter sollte darauf geachtet werden, dass immer die Spitze mit mehreren Blättern, kurz über den bereits neu gebildeten kleinen Blättern, abgeknipst wird. Wenn einzelne Blätter abgezupft werden, kann die Petersilie diese schwer nachbilden.

Ab April kann Petersilie draußen gesät werden. Am bekanntesten ist das Kraut aber wohl in Form einer ganzjährigen Topfpflanze auf dem Fensterbrett. Da Petersilie eine hohe Keimtemperatur (12-20°C) benötigt, bietet sich dies an. Generell ist Petersilie -wie viele andere Kräuter- gut für ungeduldige Gärtner geeignet. Bereits nach 15-25 Tagen keimen die Samen und nach 7 Wochen kannst du die ersten Blätter ernten. Petersilie bevorzugt einen sonnigen und halbschattigen Standort, an dem die Erde locker und nährstoffreich ist. Der Nährstoffbedarf von Petersilie ist eher mäßig, wird aber in der Gartenpraxis oft unterschätzt. Darum solltest du deiner Petersilie im Topf einmal jährlich einen organischen Dünger gönnen.

Auch das Gießen der Petersilie benötigt etwas Übung. Die Erde sollte nie austrocknen, da Petersilie sehr empfindlich auf Trockenheit reagiert. Andererseits ist sie sehr anfällig für Wurzelfäule, wenn sich das Wasser staut. Daher sollte Petersilie auf jeden Fall in Töpfe mit Abflusslöchern gepflanzt und die Wasserversorgung im Blick behalten werden. Eine weitere Krankheit, die bei Petersilie häufig vorkommt, ist ein Befall mit Septoria, einem Pilz der gelbe bzw. braune Stellen an den Blättern verursacht. Betroffene Triebe sollten entfernt und im Zweifelsfall auch die Erde gewechselt werden.

Aus der mediterranen Küche ist Petersilie nicht mehr wegzudenken. Das aromatische leicht pfeffrige Kraut wird zum Verfeinern vieler Gerichte geschätzt, das berühmteste ist wohl das Petersilienpesto, aber auch in Salate, Kartoffelgerichte, Quarkgerichte, Kräuterbutter, Gewürzmischungen und Fischgerichte wird es genutzt. Es soll bei Hautprobleme, Rheuma, Müdigkeit und Erschöpfung und Blähungen helfen.